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    火腿燉鞭筍的做法


    發布時間:2020-02-03 00:27:39    來源:好火腿    評論:0 點擊:

    火腿燉鞭筍的做法

      菜系及功效:徽菜 便秘食譜 防癌抗癌食譜

      口味:清香味 工藝:清燉

      材料:

      主料:竹筍400克,火腿100克

      調料:鹽2克,冰糖3克,豬油(煉制)15克

      特色:

      鞭筍和火腿同燉,火腿臘香誘人,鞭筍清香質脆,湯色乳白,鮮醇爽口。

      做法

      1. 火腿和火腿骨半根洗凈,放在砂鍋中,倒入清水750 克;

      2. 將竹筍(鞭筍)切成3 厘米長的斜刀塊;

      3. 將竹筍也放入砂鍋內,用旺火燒;

      4. 待燒開后,撇去浮沫;放入冰糖,轉用小火燉2 小時左右;

      5. 待鞭筍由白變黃時,加入精鹽、熟豬油,再燉10 分鐘,揀去火腿骨,將鞭筍盛入大湯碗里;

      6. 火腿絲切成3 厘米長的片,放在鞭筍上,倒入原汁即成。

      要訣:

      1. 火腿選肥三瘦七部位,皮用明火燎糊,刮洗干凈,燉后皮酥,口感最佳;

      2. 此菜最宜選用鞭筍,若選用其他筍則品味欠佳。

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