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    宣威火腿不缺知名度


    發布時間:2020-02-13 21:51:04    來源:宣威火腿價格    評論:0 點擊:

    宣威火腿是“云腿”中最著名的品種,因產于宣威而得名。是宣威漢族在數百年腌臘肉的實踐中創造出的臘肉精品。宣威火腿馳名中外,早在一九一五的國際巴拿馬博覽會上榮獲金質獎,成為云南省最早進入國際市場的名特食品之一。

      習近平:“你們生產的火腿叫什么名啊?”
     
      余留芬(來自六盤水市黨的十九大代表):“盤縣火腿。是與宣威火腿、金華火腿齊名的三大火腿。”
     
      習近平:“那你們得提高一下知名度,我原來只知道那兩種火腿(宣威火腿、金華火腿)”。
     
      19日上午,習近平來到她所在的黨的十九大貴州省代表團,同代表們一起審議黨的十九大報告時,對貧困地區發展脫貧產業特別關心。
     
      宣威火腿是“云腿”中最著名的品種,因產于宣威而得名。是宣威漢族在數百年腌臘肉的實踐中創造出的臘肉精品。宣威火腿馳名中外,早在一九一五的國際巴拿馬博覽會上榮獲金質獎,成為云南省最早進入國際市場的名特食品之一。
     
      宣威火腿的腌制正是人們在長期生產生活中的智慧結晶。說不清什么時候,也許是在不經意間,人們在經過腌制的豬后腿上,品嘗到一種前所未有的獨特美味。于是這一方法在民間快速傳播,并逐步總結完善,形成相對固定的制作技藝并世代相傳,最終孕育出地方特色美食中的極品——宣威火腿。
     
     
      說到宣威火腿,就必須提到一個人,他就是卓琳的父親浦在廷先生。作為宣威民族工商業的先驅,他以執著的實業精神和非凡的商業眼光,開風氣之先,以火腿罐頭為契機,致力于宣威火腿的開發,使宣威火腿聞名遐邇、享譽中外,奠定了宣威火腿的至尊品牌。浦在廷不僅是一位成功的商人,而且急公好義、熱心公益、關心國家和民族的命運,才能得到孫中山的如此褒獎。也正是如此的胸襟和氣魄,對子女潛移默化的影響,才能培養出卓琳這樣的杰出人物?v觀古今,可還有哪一個地方特產得到如此高的贊譽?這不僅是對宣威火腿品味和內涵的至高評價,也是對這種精神的由衷嘉許,也許這才是宣威火腿真正的至尊品牌。
     
      自20世紀初浦在廷先生創辦商號,孫中山先生題贈“飲和食德”以來,宣威火腿香飄四海,與浙江金華火腿、江蘇如皋火腿鼎足而三,并稱為“天下三大名腿”。宣威火腿也屢創佳績,榮膺“中國馳名商標”、“中華老字號”、“國家原產地域保護產品”、“國家級非物質文化遺產保護項目”和“中華火腿文化之鄉”等多塊金字招牌。
     
      輝煌的背后有眾多因素促成,而獨特的制作技藝是尤為重要的一環。其中的秘訣就在于巧妙地利用了宣威獨特的地理氣候環境,既因巧手,更似天成。從某種意義上講,看似簡單的宣威火腿制作技藝,不僅是一項工藝流程,同時也是一門藝術,甚至蘊含了哲學的意味。
     
      宣威的火腿企業在選址及車間、廠房設計等方面,都盡量滿足適應火腿腌制和風干發酵的自然環境。就算在精加工過程中,也盡量按照火腿的骨骼結構和自然肌理進行切割,然后分解包裝。老子云:“人法地,地法天,天法道,道法自然。”“看似尋常最奇崛”,高超的技藝恰恰就在于合乎自然之道。
     
      這里必須得提一句宣威火腿月餅。月餅的制作過程是將火腿切成小塊后配以蜂蜜、豬油、白糖等制成餡,再用面粉包心烘烤而成。酥而不散,油而不膩,甜咸可口,味道極佳;鹜仍嘛灦嘤谥星锕澢吧a銷售,是中秋禮品中的上上之選。
     
     
      上好的宣威火腿形似琵琶、體大骨小、皮薄肉厚、肥瘦適中,切開后斷面香氣濃郁、色澤鮮艷,瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色,肥肉呈乳白色,骨頭略顯桃紅,似血氣尚在滋潤。宣威火腿腌制時只用食鹽,不加任何食品添加劑,理化指標優于國標。經昆明醫學院、北京營養研究所及云南省科學院測試中心等機構測試分析,宣威火腿內含43種芳香化合物,19種氨基酸(其中8種人體不能合成的必需氨基酸全部含有),11種維生素,9種微量元素。
     
      如今,以宣威火腿為主打菜的餐館遍布全省,國內外很多地方也都有宣威火腿銷售,深受消費者青睞。對于宣威而言,宣威火腿無疑是一篇大文章——這篇大文章無論是做還是寫,都顯得分量十足——可要真正做好寫好,卻也并非易事。不管我們是否承認,每一個宣威人對于火腿的感情都是十分復雜的。它絕不僅僅是一道美食那么簡單,其中有辛勞也有收獲,有苦澀也有甜蜜,有傷心也有希望,甚至我們的精神、品質都不知不覺地融入到火腿中。
     
      宣威火腿采用烏蒙山當地的特有地方品種“烏蒙豬”制成,這些豬每日在山中嬉戲玩耍,吃的是地里的包谷、土豆,長大后的豬膘厚肉細,最適合做火腿。每年霜降前后,就開始宰殺豬,為腌制火腿做準備了。將豬后腿切成琵琶形,然后用取自遙遠的滇西南的磨黑鹽進行反復的揉搓。這種鹽能讓火腿色亮肉鮮,是最佳選擇。然后再經過腌制、發酵、風干等過程,次年端午節后腌熟。
     
     
     
      宣威火腿獨特的風味,還與其得天獨厚的地理環境有關。宣威地處滇東北,海拔2000米以上,冬季氣候寒冷,適宜腌制臘肉!缎h志稿》載:“宣腿著名天下,氣候使然”。的確,就算其它條件都一模一樣,但如果不在宣威進行貯存、發酵,是做不出地道的宣威火腿的。
     
     
     
      一只好的宣威火腿,皮薄肉厚,肥瘦適中、個大骨小,瘦肉呈艷麗的桃紅色,而肥肉則是半透明的乳白色,香氣濃郁,咸淡適中,孫中山先生也曾為其題詞“飲和食德”,對它頗為贊賞。
     
     
      來源/宣威市委宣傳部
     
      責任編輯徐興敏晏廷勇
     

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